Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite.
Cette technologie, apparue dans la région au début du XVII me siècle, lui apporte la sécurité sanitaire et permet d’exprimer au mieux les qualités naturelles du lait des éleveurs, fruit du terroir du Beaufortain.
Tout au long de la production et de l’affinage, le savoir faire de nos fromagers et de nos cavistes mettent en valeur au mieux les techniques traditionnelles codifiées par l’Appellation d’Origine Contrôlée.